Хлебный квас с мятой

Хлебный квас готовится на настое ржаных сухарей с мятой. После брожения его выдерживают в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты

11 буханка ржаного хлеба, например бородинского
2100 г дрожжей
3750 г сахара
41 столовая ложка муки
51 чайная ложка изюма
6мята
7вода

Для приготовления понадобятся пять трёхлитровых банок и пластиковые бутылки.

Как готовить

1. Нарезать хлеб и высушить в духовке на слабом нагреве. Ориентировочное время сушки — 1 час 20 минут.
2. Разложить сухари по банкам и залить кипятком. Оставить на 12 часов.
3. Отдельно заварить мяту: на щепотку мяты взять 1 л воды. Количество мяты можно увеличить по вкусу.
4. Процедить хлебный настой и настой мяты, соединить их и разлить по банкам. Добавить сахар.
5. Развести муку и дрожжи в тёплой воде. Оставить примерно на 2 часа, до появления пузырьков, затем добавить смесь в банки с настоем.
6. Через 12 часов процедить квас и разлить по пластиковым бутылкам, распределив между ними изюм. Убрать в холодильник на 3–4 дня.

В холодильнике брожение продолжается медленнее, и квас постепенно насыщается газом.