Бограч

Бограч - густой мясной суп с овощами и паприкой, один из символов венгерской кухни.

Ингредиенты

 1500 г. свинины
 2125 г. копчёного сала
 33 морковки
 41 сладкий болгарский перец
 51 большая луковица
 61 головка чеснока
 71 стакан риса
 81 ст. л. копчёной паприки
 91 ст. л. сладкой паприки
101 ч. л. чёрного перца
111 ч. л. соли

Как готовить

Основа вкуса этого блюда - сочетание копчёного сала и паприки. Для начала нужно растопить на сковороде копчёное сало (или копчёный бекон). Получившиеся шкварки откладываем в кастрюлю или котёл.

В горячий жир добавляем чеснок. Поджариваем совсем чуть-чуть, чтобы аромат попал в масло. Чеснок перекладываем в кастрюлю.

Дальше на этом же масле жарим лук до золотистого цвета, его также перекладываем в кастрюлю.

Затем слегка поджариваем мясо. Нужно, чтобы золотистая корочка образовалась только на одной стороне.

Пряности. По столовой ложке копчёной и сладкой паприки, по чайной ложке соли и черного перца.

Сыпем пряности на горячее мясо, перемешиваем, чтобы паприка смешалась с жиром, и сразу же перекладываем в кастрюлю.

На сковороду на короткое время бросаем морковку и сладкий перец, чтобы они вобрали остатки жира и пряностей. Перекладываем овощи в кастрюлю.

Добавляем в кастрюлю стакан риса и заливааем водой, чтобы покрыть всё на 1.5-2 сантиметра. Варим на среднем огне полчаса.

Готовое блюдо подаём в глубоких тарелках, как суп.