Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски - открытая выпечка в форме лодочки с сырной начинкой и яйцом. В этом рецепте для начинки используются творог и фета.

Ингредиенты

 1Для теста:
 2125 мл воды
 3125 мл молока жирностью 2,5%
 47 г сухих дрожжей
 51 щепотка соли
 62 ч. л. сахара
 71 яйцо
 8400 г муки
 9
10Для начинки:
11300 г творога и феты в сумме
122 яйца
13соль при необходимости
14
15Для завершения:
167 яиц для начинки
171 яйцо для смазывания бортиков
181 ст. л. рафинированного растительного масла для противня

Как готовить

Смешать тёплую воду и тёплое молоко, добавить сахар и дрожжи. Размешать и оставить в тепле на 20 минут, до образования пены.

Перелить опару в глубокую миску. Добавить яйцо, соль и постепенно всыпать просеянную муку. Вымесить тесто, переложить в чистую миску и накрыть полотенцем.

Оставить в тепле на час: тесто должно увеличиться примерно в 2,5 раза. Обмять его и оставить ещё на 30 минут.

Для начинки размять творог и фету, смешать с двумя яйцами. При необходимости посолить, учитывая солёность феты.

Разделить тесто на 7 равных частей и раскатать каждую в овал. Распределить начинку, оставляя края свободными. Подвернуть края и соединить концы, формируя лодочки.

Застелить противень пергаментом, смазать его растительным маслом и переложить хачапури. Взболтать яйцо и смазать бортики.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Вынуть противень, сделать углубление в начинке каждой лодочки и аккуратно влить по яйцу. Вернуть в духовку ещё примерно на 7-10 минут, до готовности белка.

На выходе

17 хачапури