Орехово-яблочный пирог

Орехово-яблочный пирог состоит из коржа, фруктово-ореховой начинки и сладкой белковой заливки с лимонной цедрой и корицей. Он выпекается в два этапа: сначала основа с начинкой, затем заливка.

Ингредиенты

 1Для теста:
 23 желтка
 33 столовые ложки сахара
 4100 г сливочного масла
 51 стакан муки
 61 чайная ложка разрыхлителя
 7сливочное масло для смазывания формы
 8
 9Для начинки:
103–4 яблока
11150 г грецких орехов и миндаля в сумме
12100 г чернослива; вместо него можно использовать изюм
13ванильный сахар
14
15Для заливки:
163 белка
171 стакан сахара
18лимонная цедра
19корица

Как готовить

1. Смешать желтки с 3 столовыми ложками сахара. Добавить сливочное масло, муку и разрыхлитель, замесить тесто вручную или миксером.
2. Смазать форму сливочным маслом и распределить по ней тесто.
3. Поверх сырого коржа натереть яблоки. Добавить орехи, чернослив или изюм и ванильный сахар.
4. Поставить пирог в духовку и выпекать при среднем нагреве около 30 минут, пока корж и начинка не подсохнут.
5. Взбить белки с 1 стаканом сахара. Добавить лимонную цедру и корицу.
6. Достать пирог, распределить сверху белковую заливку и вернуть в духовку ещё примерно на 15 минут.