Kvas de pan con menta
El kvas de pan se prepara con una infusión de pan de centeno seco y menta. Después de la fermentación, se deja varios días en el frigorífico.
Ingredientes
11 hogaza de pan de centeno, por ejemplo pan de Borodinó
2100 g de levadura
3750 g de azúcar
41 cucharada de harina
51 cucharadita de pasas
6menta
7agua
También se necesitan cinco tarros de tres litros y botellas de plástico.
Cómo preparar
- Cortar el pan y secarlo en el horno a temperatura baja. El tiempo aproximado de secado es de 1 hora y 20 minutos.
- Repartir el pan seco entre los tarros y verter agua hirviendo por encima. Dejar reposar 12 horas.
- Preparar la infusión de menta por separado: utilizar 1 l de agua por cada pizca de menta. Se puede aumentar la cantidad de menta al gusto.
- Colar la infusión de pan y la de menta, mezclarlas y repartirlas entre los tarros. Añadir el azúcar.
- Mezclar la harina y la levadura con agua tibia. Dejar reposar unas 2 horas, hasta que aparezcan burbujas, y añadir la mezcla a los tarros con la infusión.
- Después de 12 horas, colar el kvas y verterlo en botellas de plástico, repartiendo las pasas entre ellas. Guardar en el frigorífico durante 3–4 días.
La fermentación continúa más lentamente en el frigorífico y el kvas va adquiriendo gas.