Bogrács

Bogrács es una sopa espesa de carne con verduras y pimentón, uno de los símbolos de la cocina húngara.

Ingredientes

 1500 g de carne de cerdo
 2125 g de tocino ahumado
 33 zanahorias
 41 pimiento morrón
 51 cebolla grande
 61 cabeza de ajo
 71 taza de arroz
 81 cucharada de pimentón ahumado
 91 cucharada de pimentón dulce
101 cucharadita de pimienta negra
111 cucharadita de sal

Cómo preparar

La base del sabor de este plato es la combinación de tocino ahumado y pimentón. Para empezar, hay que derretir en una sartén el tocino ahumado (o bacon ahumado). Los chicharrones resultantes los reservamos en una olla o caldero.

Al aceite caliente le añadimos el ajo. Lo sofreímos apenas un poco para que el aroma pase al aceite. Pasamos el ajo a la olla.

Luego, en el mismo aceite, freímos la cebolla hasta que esté dorada, y también la pasamos a la olla.

A continuación, doramos ligeramente la carne. Es importante que se forme una costra dorada solo en un lado.

Especias. Una cucharada de pimentón ahumado y otra de pimentón dulce, una cucharadita de sal y otra de pimienta negra.

Espolvoreamos las especias sobre la carne caliente, mezclamos para que el pimentón se combine con la grasa, y enseguida lo pasamos a la olla.

Ponemos en la sartén por un breve tiempo la zanahoria y el pimiento, para que absorban los restos de grasa y especias. Pasamos las verduras a la olla.

Añadimos a la olla una taza de arroz y agregamos agua hasta cubrir todo por 1.5-2 centímetros. Cocinamos a fuego medio durante media hora.

Servimos el plato en platos hondos, como una sopa.