Jachapuri de Ayaria

Los jachapuri de Ayaria son panes abiertos en forma de barca, con un relleno de queso y huevo. En esta receta, el relleno se prepara con tvorog (queso quark) y feta.

Ingredientes

 1Para la masa:
 2125 ml de agua
 3125 ml de leche con un 2,5% de materia grasa
 47 g de levadura seca
 51 pizca de sal
 62 cucharaditas de azúcar
 71 huevo
 8400 g de harina
 9
10Para el relleno:
11300 g de tvorog (queso quark) y feta en total
122 huevos
13sal si hace falta
14
15Para terminar:
167 huevos para el relleno
171 huevo para pincelar los bordes
181 cucharada de aceite vegetal refinado para la bandeja

Cómo preparar

Mezclar el agua templada y la leche templada, añadir el azúcar y la levadura. Remover y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos, hasta que se forme espuma.

Verter la mezcla de levadura en un recipiente hondo. Añadir el huevo y la sal e incorporar poco a poco la harina tamizada. Amasar, pasar la masa a un recipiente limpio y cubrir con un paño.

Dejar en un lugar cálido durante una hora, hasta que la masa alcance aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial. Desgasificarla y dejar reposar otros 30 minutos.

Para el relleno, desmenuzar el tvorog y el feta y mezclarlos con dos huevos. Añadir sal si hace falta, teniendo en cuenta que el feta ya es salado.

Dividir la masa en 7 partes iguales y estirar cada una en forma de óvalo. Repartir el relleno dejando los bordes libres. Doblar los bordes hacia arriba y unir los extremos para formar barcas.

Forrar una bandeja con papel de horno, engrasarlo con aceite vegetal y colocar los jachapuri. Batir el huevo y pincelar los bordes.

Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C. Sacar la bandeja, hacer un hueco en el relleno de cada barca y añadir con cuidado un huevo. Volver a hornear unos 7-10 minutos, hasta que las claras estén cuajadas.

Rendimiento

17 jachapuri