Pelmeni con jengibre y eneldo

Pelmeni caseros con un relleno de carne al que se añaden jengibre fresco, eneldo, ajo y khmeli-suneli.

Ingredientes

 1Para la masa:
 22 huevos
 3300 ml de agua
 4Aproximadamente 1 l de harina, medido por volumen
 51 cucharadita de sal
 6
 7Para el relleno:
 8500 g de carne picada
 91/2 cebolla grande
101/2 cabeza de ajo
11Aproximadamente 80 g de jengibre fresco
12Aproximadamente 50 g de eneldo fresco
131 cucharadita de khmeli-suneli
141 cucharadita de sal
15
16Para cocer:
17Agua
18Sal

Cómo preparar

Mezclar los huevos, el agua y la sal. Añadir la harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Ajustar la cantidad de harina según la consistencia: la masa debe poder estirarse con facilidad y mantener su forma.

Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Picar el eneldo. Mezclar todo con la carne picada, el khmeli-suneli y la sal.

Estirar la masa en una capa fina y cortar círculos. Poner un poco de relleno en el centro de cada uno, doblar por la mitad y sellar bien los bordes. Unir los extremos para darles forma de pelmeni.

Introducir los pelmeni por tandas en agua hirviendo con sal y remover con cuidado para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, seguir cociéndolos hasta que tanto la masa como el relleno de carne estén completamente hechos. Sacarlos con una espumadera y servir calientes.

Rendimiento

1Unos 40 pelmeni grandes
2Tiempo de preparación y cocción: unas 2,5 horas