Pastel de manzana y frutos secos

Este pastel de manzana con frutos secos consta de una base de masa, un relleno de frutas y frutos secos, y una cobertura dulce de merengue con ralladura de limón y canela. Se hornea en dos etapas: primero la base con el relleno y después la cobertura.

Ingredientes

 1Para la masa:
 23 yemas
 33 cucharadas de azúcar
 4100 g de mantequilla
 51 taza de harina
 61 cucharadita de levadura química
 7mantequilla para engrasar el molde
 8
 9Para el relleno:
103–4 manzanas
11150 g de nueces y almendras en total
12100 g de ciruelas pasas; se pueden sustituir por pasas
13azúcar avainillado
14
15Para la cobertura:
163 claras
171 taza de azúcar
18ralladura de limón
19canela

Cómo preparar

1. Mezclar las yemas con 3 cucharadas de azúcar. Añadir la mantequilla, la harina y la levadura química, y amasar a mano o con una batidora de varillas.
2. Engrasar el molde con mantequilla y extender la masa en él.
3. Rallar las manzanas sobre la base cruda. Añadir los frutos secos, las ciruelas pasas o pasas, y el azúcar avainillado.
4. Introducir el pastel en el horno y hornear a temperatura media durante unos 30 minutos, hasta que la base y el relleno se hayan secado un poco.
5. Batir las claras con 1 taza de azúcar. Añadir la ralladura de limón y la canela.
6. Sacar el pastel, repartir la cobertura de merengue por encima y volver a introducirlo en el horno durante unos 15 minutos más.