Arenque bajo abrigo

El arenque bajo abrigo es una ensalada en la que el pescado y la cebolla se cubren con capas de verduras cocidas, huevos y mayonesa. Antes de servir, se deja toda la noche en el frigorífico para que las capas se impregnen.

Ingredientes

 1300–500 g de arenque salado
 2hasta 400 g de mayonesa
 3cebolla, suficiente para cubrir la capa de arenque
 42 zanahorias
 52–3 patatas
 62 remolachas
 72–3 huevos cocidos
 8aceite vegetal
 9vinagre
10manzana — opcional

Cómo preparar

1. Cocer las zanahorias y las patatas en una misma olla. Cocer las remolachas por separado hasta que estén tiernas: el tiempo aproximado para remolachas medianas es de 2,5 horas. Dejar enfriar las verduras y pelarlas.
2. Si el arenque está entero, quitarle la piel y las vísceras, separar los filetes y retirar la espina central y las espinas restantes. Cortar los filetes en trozos y colocarlos en una capa sobre una fuente. Rociar con aceite vegetal y vinagre.
3. Picar finamente la cebolla cruda y repartirla sobre el arenque hasta cubrirlo. Volver a rociar con vinagre y aceite vegetal.
4. Rallar las patatas con un rallador grueso, colocarlas sobre la cebolla y cubrirlas con mayonesa.
5. Añadir una capa de zanahoria rallada gruesa y untar con mayonesa. Si se desea, añadir una capa de manzana rallada.
6. Colocar la remolacha rallada gruesa y cubrir con mayonesa.
7. Separar las claras de los huevos cocidos de las yemas. Rallar las claras y repartirlas por la superficie y los lados de la ensalada; después, untar con mayonesa. Reservar las yemas.
8. Dejar la ensalada en el frigorífico toda la noche. Antes de servir, rallar las yemas por encima.